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它是一种廉价的水产品

但无论下饭还是下酒都是一道不错的菜肴

　　明前螺赛肥鹅

螺蛳，一年四季都有，但清明前口感最好

经过一冬的蛰伏滋养

眼下正是河边溪涧中螺蛳最肥美的时节

现在的螺蛳壳中尚无小螺蛳

最是鲜嫩，泥腥气也小

无论营养还是口感都处于巅峰

你小时候去趟过螺蛳吗？

大竹竿前一个网往河里使劲趟

一网有很多很多螺蛳

有的留着自己吃

有的卖给鱼场喂鱼

有的捣碎了喂鸭子

据说吃螺蛳的鸭子，下得蛋都特别大！

在过去物质贫乏的年代

螺蛳可是福鼎老百姓饭桌上一道常见的荤菜

　　螺蛳的吃法

吃螺蛳与吃其他菜不一样

是靠嘴把螺蛳壳里的肉嘬出来的

福鼎人大多爱嘬螺蛳，不为别的，就因为鲜

正所谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”

螺蛳美味也需要吃法得当

福鼎人嘬螺蛳一般就这两种方法

入门级

▼

对于很多不怎么吃螺蛳的人来说

怎么把螺肉弄出来是个令人头大的问题

其实解决起来非常简单，准备好一根牙签即可

　　挑选水份足的螺蛳：如果你不怎么会吃螺蛳，一定要选择一个水份足的螺蛳，也就是泡在汤汁中的螺蛳，没有汤汁的螺蛳最难吸的。

　　用牙签挑出螺蛳肉：左手拿着螺蛳，右手拿一根牙签，将牙签刺入螺蛳的肉中，轻轻一拨，螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。

　　不吃尾巴：看好螺蛳肉中的尾部位置，然后开口吃掉肉，这样即安全，又可口。如果你不看好螺蛳的尾部，把螺蛳尾巴都吃了，那就没有味道了，因为尾巴中都是泥沙。

高手级

▼

高手吃螺蛳不需要工具

只需拿起螺蛳猛地一嘬

带有鲜味汤汁的螺蛳肉就被直接被吸入口中

然后再用牙直接剔除尾部

境界之高只可意会不可言传

　　如何挑选螺蛳

　　【闻】市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

　　【看】要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。

　　【养】从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

　　【选】外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。

　　独门の炒螺蛳

食材

——

清明螺 / 生姜 / 葱 / 花雕酒 / 美味鲜酱油 / 盐 / 糖

步骤

——

1st

挑选新鲜螺蛳，青色为佳

在清水静养一天，撒点盐，以便充分吐出肚内泥沙

据说在水里滴上两滴麻油，可以让螺蛳快速吐沙

论坛君没试过，觉得总归自然为好

中途将爬上盆壁的螺蛳捞出养在另一盆

因为爱运动的它们必是鲜活带感的

2nd

将养好的螺蛳剪去尾部

目的是前后通气，便于“唆”

不少人唆螺蛳不得要领

一手螺蛳一手牙签的，很不淑女好吗

3rd

再次洗净，备好葱姜

4th

热锅，多油，80度油温

倒入螺蛳和生姜，爆炒1分钟

淋入花雕酒，再炒2分钟，倒入开水没过螺蛳

依次加入酱油、盐、糖

煮1分钟，全程不要盖锅盖

5th

最后撒上葱，去腥调色，小煮片刻，出锅！

　　看起来是不是很简单，论坛君也这么认为，可自己试过好多次，就是做不出舅舅的那个味儿。

　　秘诀就在于油温和火候，主要靠感觉，看来这个功力还需要时间慢慢打磨。

温馨提醒

　　1.螺蛳不能煮太久，会老，就唆不出来了。

　　2.可以直接唆出来的都是真爱，唆不出的就果断放弃吧，勉强是没有幸福的。

　　3.清明的螺蛳肉质肥美，过了就会有小螺蛳，口感大打折扣。赶紧抓住清明的尾巴，吃起来吧！

今年，你吃螺蛳了吗？

据说

螺蛳吃得多的人，接吻的工夫都不会太差

不要问我怎么知道！！！

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